Už se trochu nudíte s letními saláty? Možná je na čase přehodnotit váš výběr salátů.

Zdravý salát je nízkokalorický, plní se a obsahuje živiny. Ale v závislosti na tom, jaké ingredience si vyberete, se může snadno stát vysoce kalorickým, méně výživným nebo nudným.

Vždycky jsem si užil dobrý salát a jsem zběhlý v míchání, aby věci zůstaly zajímavé. Pro základnu začínám salát, špenát, rukolou nebo kapusta. Polevy se pohybují od základních okurek, rajčat, mrkve a papriky po ovoce, jako jsou jahody, hrušky, kiwi a manga, často s opečenými ořechy a domácí vinaigrette.


Ale jak se dozvím o dopadech salátu na životní prostředí na spotřebu vody a energie a emise skleníkových plynů, cítil jsem menší potřebu zahrnout salát do salátů. Zvyšování cen v důsledku loňských období sucha v západně rostoucích státech také odrazuje od nákupu salátu - zejména proto, že mnozí z nás nakonec vyhazují část toho, než ji můžeme použít všechny.

Aby byl salát plněný, téměř všechny odrůdy mají vysoký obsah vody, což nám pomáhá udržovat hydrataci a jsou dobrým zdrojem vitamínu K a chlorofylu. A mnoho odrůd je bohatých na vápník, mangan, draslík, chrom, kyselinu listovou a vitamíny, zejména vitaminy B.

Ale salát nemusí vždy zahrnovat salát - ani zeleninu. Slovník definuje salát jako „jakýkoli z různých obvykle studených jídel“.


V thajské kultuře potravin se výraz „salát“ vztahuje na kyselé činidlo používané k oblékání jídla - obvykle limetkovou šťávu. Thajské saláty mohou obsahovat studené byliny, zeleninu a nudle, smíšené s teplou bílkovinou, jako je kuře, vepřové maso, hovězí maso, mořské plody nebo tofu.

Mnoho z nás na jihu vyrostlo jíst salát z okurek, což nebylo nic jiného než plátky okurek namíchaných v octě z jablečného moštu a soli a pepře a sloužilo se v chladu. Někteří lidé přidávají cukr nebo nakrájenou cibuli. Ať už to zvládnete jakýmkoli způsobem, je to jednoduché a osvěžující.

Moje oblíbená léta je to, co někteří lidé nazývají „talířovým salátem“, protože se může rozprostřít na talíř, spíše než se hromadit v misce. Moje verze zahrnuje nakrájená rajčata a okurky s drobeným modrým sýrem, koření a mrholení olivovým olejem a octem balsamico. Celé léto jsem chodil na oběd, často s rajčaty a bylinkami z mé zahrady.


Připomíná mi to pravé řecké saláty, kterých se někteří Američané mohou divit, že nezahrnují salát - pouze rajčata, okurky, červenou cibuli, papriku, olivy Kalamata, sýr feta, olivový olej a oregano. Italský oblíbený salát z caprese zahrnuje rajčata, bazalku a mozzarellu.

Tyto rajčatové saláty jsou skvělé, pokud můžete získat chutná čerstvá rajčata, ale pokud nežijete v celoroční zemědělské oblasti, můžete na podzim a v zimě lépe přecházet na jiné druhy salátů, jako je kale nebo špenát saláty, které mohou zahrnovat ovoce, které je široce dostupné v chladných obdobích, jako jsou hrušky, jablka a pomeranče.

Zde je několik dalších doporučení od ChooseMyPlate.gov, služby Ministerstva zemědělství USA:

  • Smíchejte greeny. Kromě kapusta a špenátu experimentujte s listovými zelenými saláty, jako jsou řeřicha, rukolou, mâche nebo mizuna. Možná se vám líbí tyto kořeněné saláty. A některé jsou bohaté na vápník, omega-3 mastné kyseliny a různé vitamíny, takže je dobré je smíchat. V obchodě s potravinami si můžete koupit hotové sáčky, jako je mesclun (jarní směs), nebo si vytvořit svůj vlastní.
  • Změňte své vegetariány. Vegetariáni, jako je chřest, artyčoky, beaty, brokolice, květák, fazole, hrášek, paprika a dokonce i cuketa, mohou do salátů přidat nutriční punč a vlákninu. Spíše než na všechny plátky, zkuste nastrouhat nebo nakrájet různé textury. Tento drcený mrkvový salát se sušeným ovocem mísí textury a chutě.
  • Cítíte ovocnost? Pokud nejsou čerstvé vegetariány snadno dostupné, může být ovoce dobrým zimním stand-inem. Vyzkoušejte plátky hrušek, kiwi, jablek, manga, papáje nebo pomeranče (konzervované mandarinky oranžové segmenty fungují dobře ve špetce). Avokádo je také technicky ovoce a vylepšuje téměř jakýkoli salát. Vyzkoušejte tyto plněné avokáda na lahodný výživný obědový salát. Ovocné saláty nevyžadují zeleninu. Plátky jablek nebo hrušek na malém talíři nahoře nakrájejte na hobliny s parmazánem nebo jiným ostrým sýrem, posypte praženými ořechy a pokapejte balsamikovou vinaigrette. Voila! Perfektní podzimní salát.
  • Hromadné s fazolemi. Přeměňte salát na jídlo přidáním půl šálku fazolí. Téměř všeho druhu - fazole, bílé fazole, černé fazole, garbanzo fazole a čočka. Vyberte si. Pokud používáte konzervované fazole, nejprve je opláchněte, abyste se zbavili přebytečné soli. Fazole posílí vlákninu, bílkovinu a „setrvačnou sílu“ vašeho salátu.
  • Vyzvedni protein. Pokud chcete ještě více bílkovin, přidejte trochu tuňáka baleného do vody, nakrájeného vajíčka natvrdo vařeného, ​​nakrájeného kuřecího masa, vařených krevet nebo ve špetku krájené krůtí krůtí maso.
  • Jděte s obilím. Přidání zrn do salátu zvýší vaše kalorií, takže je možná budete chtít přidat jako extra, nikoli jako základnu. Ale celá zrna, jako je farro, hnědá rýže, ječmen a bulgur, mohou do salátů přidat bílkoviny, vlákninu a chuť. Můžete také vyzkoušet pseudocereální quinoa bohaté na živiny v tomto kalifornském salátu Fiesta Quinoa.
  • Obleč to správně. Většina obvazů je plněna cukrem, solí, tuky a konzervačními prostředky. Je tak snadné si vytvořit svůj vlastní. S pokovenými saláty stačí trochu pokapat olivovým olejem a octem. Pokud chcete více, smíchejte asi 2/3 oleje s 1/3 octem a podle potřeby osolte, pepř a další příchutě. Hořčice a citrony přidávají žaluď, zatímco nádech hnědého cukru nebo medu přináší sladkost ovoce.

Experimentujte se svými saláty a podělte se o své nápady níže.


Bramborový salát podle ČSN 1976 (Smět 2021).